quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Formação do ovo (anatomia do sistema reprodutivo da galinha)

OVIDUTO (órgão reprodutivo feminino das aves)
       O ovo é formado no oviduto das aves (figura à direita), que corresponde ao órgão reprodutivo feminino das aves.
    O oviduto é subdivido em seis compartimentos: infundíbulo, magno, istmo, útero, vagina e cloaca. Cada compartimento é responsável por uma função no processo de formação do ovo.
      O infundíbulo é a porção do oviduto aglandular, possui forma de um "funil" seguido por uma região tubular, tem única e exclusiva função de captar o óvulo (gema) formado no ovário. Seu interior possui um sistema de vilosidades que permite o "transporte" do óvulo para seu interior. O óvulo permanece em torno de cinco minutos no infundíbulo.
     O magno é a porção do oviduto responsável pela síntese e secreção (ao redor do óvulo) do albúmen (clara). Nesta porção o óvulo permanece em torno de três horas.
    No istmo são formadas todas as membranas que se localizam entre a casca do ovo e o albúmen, esse processo demora aproximadamente uma hora e quinze minutos.
      O útero é a porção responsável pelo complexo processo da formação da casca do ovo, devido essa complexidade o ovo em formação permanece vinte horas no interior do útero, totalizando 24 a 25 horas de formação de ovo.
     Da vagina é secretada a cutícula, substância que recobre a casca do ovo no momento da ovoposição, essa substância protege o ovo da contaminação de possíveis agentes contaminantes em sua passagem pela cloaca, órgão ovopositor que apenas permite a passagem do ovo para o meio externo.
     

terça-feira, 21 de setembro de 2010

Utilização do ovo na alimentação humana


Até para emagrecer o ovo é um aliado. Além de ser uma fonte generosa de nutrientes importantes, um ovo de galinha contém 70 calorias. Ele é, disparado entre outros alimentos, o mais completo e o mais rico em quantidade de vitaminas. Todos esses alimentos nutritivos do ovo são encontrados tanto nos de casca branca quanto nos de casca marrom. Mas nem todos sabem sobre sua real importância nutritiva.
O ovo por muito tempo foi descriminado e considerado o vilão da dieta humana. O produto era considerado sinônimo de colesterol e abolido do consumo. No entanto, incessantes pesquisas demonstraram que o ovo é sim um alimento fundamental para a dieta humana e que seus níveis de gordura e de colesterol são bem mais baixos do que se acreditava. Desta forma, alguns especialistas afirmam que, se o colesterol no sangue da pessoa estiver normal, ela poderá consumir, sem preocupação, de duas a três porções de ovo ao dia, substituindo a carne.
Sob o aspecto nutritivo, o ovo é uma proteína de alto valor biológico, com excelentes quantidades de ferro, zinco, selênio, vitaminas, lecitina, ácidos graxo monoinsaturados (semelhante ao azeite extra-virgem).


Componentes do ovo

Quais são os constituintes químicos pertencentes a casca do ovo?


     Um ovo consiste em aproximadamente 63% de albúmen (vulgarmente chamada de clara), 25,7% de gema e 9,5% de casca. Os principais componentes do ovo com um todo são: água (75%), proteínas (12%), lipídios, além dos carboidratos, minerais e vitaminas.    
    Um ovo contém aproximadamente 70 quilocalorias, 6 gramas de proteínas, 4,5 gramas de gorduras totais e 212 miligranas de colesterol.

      A casca do ovo:
      A casca do ovos é constituída por aproximadamente 98% de carbonato de cálcio (CaCO3), este (CaCO3) possui 40% de cálcio (Ca). Devido a isso, é imprescindível a incorporação correta e em quantidade adequada de fontes de cálcio nas dietas de galinhas poedeiras.

Ovos enriquecidos com ômega-3



   Os ovos naturalmente, são excelente fonte de vitaminas e particularmente das vitaminas A, D, E, K, B1, B2, B12 e ácido fólico. Por serem lipossolúveis, as vitaminas A, D, E, K são depositadas na gema. Já as vitaminas B1 e B12, hidrossolúveis são encontradas no albúmen. A gema do ovo é também rica fonte de fósforo (P) e ferro (Fe) disponíveis.
    Estratégias nutricionais têm sido exploradas na formulação da dieta das aves, modificando-se a composição de lipídios, aumentando o conteúdo em vitaminas e minerais e melhorando o valor nutricional dos ovos, tornando-os enriquecido em nutrientes específicos.
       Hoje nos mercados, ovos enriquecidos com vitaminas ou com ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) são opções disponíveis ao consumidor. Exemplos são os ovos enriquecidos com ômega-3, oriundos de aves recebendo dieta rica em fontes de ácidos graxos PUFA ômega-3: óleos de peixe (marinhos de regiões frias), óleo de linhaça, entre outros.
      Os PUFA ômega-3 atuam em diversos processos fisiológicos como por exemplo a regulação dos níveis de lipídios na circulação sanguínea, função cardiovascular e imunitária, sobre o desenvolvimento neurológico e função do sistema visual, (JUMP, 2002).Deficiências em PUFA ômega-3 têm sido associadas à perda de memória e diminuição da função cognitiva.
       Manipulando-se a dieta das aves através das suplementação de certos ingredientes ou adição de premixes vitamínicos, obtém-se ovos enriquecidos.